Pourquoi les vitamines sont-elles importantes dans notre alimentation ?

Parce que les vitamines participent à de nombreux niveaux à ce que l'on appelle le métabolisme, c'est-à-dire la capacité qu'à notre organisme à transformer ce que nous mangeons pour nous faire fonctionner au mieux (et grandir au début de notre vie). Ce sont elles qui interviennent comme catalyseurs dans de nombreuses réactions chimiques dans notre corps ; sans elles les réactions ne se produisent pas comme une usine qui s'arrêterait faute d'un produit indispensable à la fabrication d'un objet.